「创业100」鼎盛期加盟店做到近400家,杨翔:坚持将一件事做事底

他在餐饮行业待了37年,从2008年渭南广场南路第一家店到鼎盛时期加盟店在全国做到近400家,西安杨翔品牌管理有限公司董事长杨翔说,坚持将一件事做到底,做到极致,他觉得就挺了不起了。

「创业100」鼎盛期加盟店做到近400家,杨翔:坚持将一件事做事底(图1)

杨翔说,如今消费市场和消费需求发生了改变,单就消费者对餐饮行业的要求是好吃不贵,便宜实惠,所以今年10月他们在菜的品类上也做了改变。

同时,他建议想在餐饮行业创业的年轻人,在市场变动较大的时候,创业真的很难,可以先选择好的平台和公司,和老板一起共创天下,积累经验。

开第一家店跑了5万多公里 只为找到最好的原料

“在们那个年代,家里经济都一般,我13岁就去饭店当学徒了。”杨翔说,由于家境原因13岁他去饭店当学徒,拉煤、洗碗、扫地什么活都干,3年后他就可以独立在后厨了,等到19岁的时候他已经当厨师长了。

他表示,做厨师时,像粤菜、川菜、陕菜各种菜系都会做,但一直在琢磨能不能做出一种和其他饭店不一样的菜品。

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“当时在夜市有人把牛肚和豆皮搭配在一起吃,我就想着怎么把夜市的这种吃法可以融合放在店里面吃。”杨翔说,这个研发就花费了7年时间,刚开始边上班边研究,后来3年时间就辞职专心研究,为了精选到最好的食材,他经常性开车将比较有名的产地逐一跑完,差不多跑了有5万多公里,才找到了自己需要的原材料。

杨翔说,开第一家店其实对他来说是一件破釜沉舟的事情,因为除了花掉自己所有的积蓄,还借了朋友很多钱,如果这家店没有运营好,那他可能要背上很多债务,所以在做这件事时他很谨慎,哪怕2008年第一家店开业了,他还是根据顾客的反馈不停地改进研发。

开业三个月后店里顾客爆满 第二年加盟店便开到了28家

2008年4月9日,渭南市临渭区广场南路第一家杨翔豆皮涮牛肚店正式开业。

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“我们开业三个月,店里的顾客就开始排队,最多一天排队到将近200桌。”杨翔说,当时就有人找他,想加盟,到了同年9月,阎良就开了第一家加盟店,加盟店的生意也特别火爆,所以到2009年6月,加盟店已经做到了28家。

“第一家店开业三个月后就有人找我加盟,但当时只想把一家店经营好,还顾不上其他的事情,但后来找的人越来越多,便开始考虑加盟这件事。”杨翔表示,为了做好加盟店,他们考虑核心是将产品做到量化、标准化。

同时,在做好加盟店时,2011年他们开始将街边店转到综合体,即转到一些大型商场中,2015年到2018年迎来杨翔豆皮涮牛肚的鼎盛期,加盟店在全国各地做到了近400家。

适应消费需求的改变 创新多品类特色融合菜

2019年,杨翔豆皮涮牛肚和其他餐饮店一样迎来了一场巨大的考验。

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“这个时候我们也是硬挺下来的,疫情影响下也关闭了很多店,从数百家店剩下了几十家店。”杨翔说,疫情解封后,消费市场和消费需求发生了改变,他们也经过近一年的探讨研发,今年10月在渭南市临渭区朝阳大街唯一一家街边店将菜品做出了改变,从单品类菜品发展为集烧烤、凉菜、小吃、豆皮涮牛肚为一体的特色融合菜,而且升级店内环境,打造老少皆宜的菜系和就餐环境。

杨翔说,试营业一个多月来,顾客评价均不错,就餐高峰期也会出现顾客排队等候,而且回头客占到了70%。

“我从厨师到现在,在餐饮行业待了37年,也是不断地在改变,适应顾客消费需求,但现在的消费市场下餐饮业创业真的很难,一定要慎重。”杨翔表示,在市场变动较大的时候,创业真的很难,建议想在餐饮行业创业的年轻人,可以先选择好的平台和公司,和老板一起共创天下,积累经验。

华商报记者 邢雪雪 编辑 郭乔娜 李悦


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